L'Issat de Gabès est créé par remplacement de l'Institut préparatoire aux études d'ingénieurs de Gabès (décret N° 1526, année 2002 du 25 Juin 2002), l'Institut Supérieur des Sciences Appliquées et de Technologie de Gabès (ISSATG) a ouvert ses portes l'année universitaire 2002-2003.